南阳易佰福食品有限公司

有香有味有温度—— 易佰福牛肉酱
来源: 时间:2021-07-20

作家汪曾祺说过,四方食事,不过是一碗人间烟火。不仅说出了人间美食的精华,而且也让平凡的生活变得有趣起来。 读汪曾祺有关美食的文章,你会发现他真是一个爱吃,会吃,懂吃的文人,他的脚步遍及祖国的大江南北,他的口味尝遍了天下的东辣西酸。有时候会想,这是一个怎样的人,竟可以通过文字竟可以将吃食写的这样鲜活生动,令人口舌生津的。

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他写故乡高邮的鸭蛋,色细而油多的鸭蛋黄,能把吃货们勾得垂涎欲滴:平常食用,一般都是敲破“空头”,用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱──红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的,应该和南阳的桐蛋差不多吧,如果有这样的文字加持,应该也会名扬天下。难怪有人说,比起李佳琦,汪曾祺才是最成功的带货博主。


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汪曾祺的文章既有筵席大餐,也有家常小菜,更有山村野味。无论是徽州臭鳜鱼、福建蜜柚、四川灯影牛肉,还是广州香肠、北京豆汁儿、扬州干丝、昆明米线等等,各色食物缤纷登场、千姿百态。这哪里是散文,分明是菜谱呀。汪曾祺说过,一个人的口味要宽一点、杂一点,南甜北咸东辣西酸,都去尝尝。对食物如此,对文化如此,对人生又何尝不是如此呢?


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老魏和我都爱看汪曾祺的书,并时常研究书里面菜食的做法。老魏出身清代御厨家族,有着天然的美食基因。尤其在五味调和、火候把控上,更有自己独特的见解。老魏的曾祖父魏颖轩,在做清宫御厨时,独创一款黄牛肉酱,得到慈禧的青睐和嘉赏,还乡后原方制作,创办赊店魏氏牛肉酱,在赊店瓷器街、南阳复兴昌货销南北、远近闻名。


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老魏推出的易佰福食品,传承百年赊店魏氏牛肉酱精华,立足南阳本土食材,坚持使用南阳黄牛肉、西峡香菇、淅川辣椒等国家地理标志食材,坚持人工晒酱发酵、调料秘制配方、牛肉人工烹制等赊店魏氏制酱“三绝”,使这一百年酱品,经过岁月洗礼和时代变迁,依然保持着独特的盆地特色和中原风味,成为入选“河南老字号”名录的南阳地方特色美食。

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人间真味是清欢。这是老魏最欣赏的汪曾祺语录。美食的深处是艺术,味道的至境是哲学,老魏的易佰福牛肉酱,或许就是打开味蕾的点睛之笔,虽是佐餐之物,却赋予了米面饭食的各种想象,一家人一日三餐四季,有了这瓶酱,味道便可以灵动起来;有了这瓶酱,捧起一碗粗茶淡饭,我们吃的便是世间百态,尝的便是人间烟火。

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