南阳易佰福食品有限公司

易佰福辣椒酱是怎么生产出来的,小福带您了解全过程!
来源: 时间:2021-01-22

南阳的冬天特别寒冷,因为这样特殊的气候环境,造就了南阳人吃辣御寒的习惯,而易佰福辣椒酱就应运而生。今天小福就带大家来了解一下,易佰福辣椒酱是怎么生产出来的。

 

易佰福辣椒酱的原料选用淅川香花辣椒,这款辣椒果肉厚、色泽艳、油多籽少、而且辣味适中、香味浓郁。这些辣椒除了鲜销以外,还被加工成了辣椒面和辣椒酱。

 

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制造辣椒酱第一步就是要把辣椒粉碎。辣椒的辣味来自辣椒素,粉碎后的辣椒更利于辣椒素的释放。也不要忘了辣椒籽,辣椒籽中辣椒素的含量仅次于辣椒皮,所以要榨出辣椒油,并且伴入辣椒粉中。

 

制造辣椒酱的第二步,腌制辣椒粉。按10:1的比例秤取辣椒和盐,将盐配成盐水。盐如果过少的话,制成的辣椒酱味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。随后加入辣椒粉搅拌。搅拌均匀后,取出腌制12小时。


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12小时后就要开始炒料了。往炒锅里倒入100斤菜籽油,菜籽油的味道清淡,不浓烈,不会掩盖辣椒自身的香气。将油温升至七成热,约200℃。就可以按1:1的比例投入腌好的辣椒来炒制辣椒酱了。炒酱时,还要根据辣椒酱的不同口味,投入不同配比的调料。常用到的调料有白糖、蒜末、姜末、胡椒粉、花椒粉、芝麻等等。

 

在炒料的过程中,油温的控制极为关键。油温过低,辣椒粉里的辣椒素和调料里的香味物质就不能很好的挥发出来。油温过高,则会把辣椒和香辣炸糊,影响口感。十分钟香辣酱就炒好了,最后就是灌装、包装了。经过质检且包装好的辣椒酱就可以上市销售了。


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易佰福辣椒酱鲜辣醇厚,做菜做饭万能百搭,单口吃也很爽口,如此美味深受消费者的青睐,你不来一瓶吗?


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