南阳易佰福食品有限公司

天冷蘸着牛肉酱吃火锅吧!
来源: 时间:2020-10-15

中秋过后,天气冷得特别快。寒风冷雨的日子一个跟着一个,仿佛提醒冬天在敲门。看来,刚放下秋天的第一杯奶茶,就得约深秋的第一场火锅了。自古逢秋悲寂寥!再高大上的餐厅,如果没有热气腾腾的氛围,就少了垂涎欲滴的烟火气,更别说“便引诗情到碧霄”了。





前些天去北京办事,一天匆匆辛苦过后,接待我的朱经理安排的晚餐是“老北京火锅”。先不说店里北京老街旧巷的场景布局,单看炭火通红的铜质火锅,就给人一种久违的亲切感。朱经理是老北京,他点的全是手切牛肉、羊尾油片这类地道食材。羊尾油和牛肉一起下锅涮,鲜香无比肥而不腻。你看北京人多会吃。


南阳盆地地处中原,南北气候过渡带,天生基因决定了火锅口味的庞杂多样。既有北方风味的羊肉火锅,又有老南阳传统炭火铜火锅,更多的是巴蜀风格的火辣涮锅。各种麻辣烫、锅仔烩菜、海鲜火锅在南阳也各不相扰、毫不违和。吃火锅,大人小孩、阳春白雪下里巴人,都能找到自己的一席之地。

 

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老魏和我是南阳土著,严格讲我们偏爱的,还是老南阳的土火锅。我和老魏小时候,天寒地冻大雪封门,一家人围炉吃火锅,是最温暖最有仪式感的记忆。铜火锅、老木炭、牛羊肉炸货切好、勺菜菠菜盘里码齐。炉里木炭通红,锅中热浪翻滚,小酒斟上,闲话聊起,吃着火锅唱着歌,老辈人大概就是这种境界。
 

这些年南阳老火锅难觅踪影,取而代之的多是川渝风味。这次去吃了老北京涮锅,才唤起了南阳土火锅的印象。突然意识到,南阳火锅传统口味,风格上更接近北方,那种朴实和厚道、讲究和大气,竟多少带有皇城根下遗风。这一点和老魏家的易佰福牛肉酱,还真的有不少相似之处。


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南阳易佰福牛肉酱,是赊店魏氏牛肉酱的百年老字号。创始人是老魏的曾祖父、清宫御厨魏颖轩。当年的魏氏牛肉酱不仅得到慈禧赏识,更在京城酱园市井民间留下口碑佳话。这也成为后来赊店魏氏牛肉酱风行赊店瓷器街、闻名南阳复兴昌的原因之一。即便到了现在,魏氏调料晒酱烹制三大祖传秘方工艺,依然是易佰福牛肉酱品牌的核心。


老魏常说,味道不是凭空而来的,本身就是一种故事、一种文化;创新也不是无源之水,都能循着食材的来路找到打开味蕾的根源。火锅如此,酱品更如此。想想也是,易佰福牛肉酱之所以被视为中原酱品的标志,正是它拥有了南北的深厚渊源,东西的融合气质,以及南阳盆地海纳百川的格局。


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