提起梅干菜，相信大部分人的第一印象多半是“梅菜扣肉”中那种蒸至咸香微糯的口感，而牛蛙，别看它相貌丑陋，却肉质细嫩、口感Q弹，因此拥有无数忠实拥趸。今天小福就教大家用易佰福牛肉酱制作家庭版梅干菜香辣牛蛙。

此菜选用象山梅干菜与牛蛙搭配，完全颠覆了传统做法：牛蛙先腌制再挂糊炸至外酥内嫩，梅干菜泡软后入油炸脆，最后一起加孜然快炒，烧烤风味浓郁，两种酥脆入口后唇齿留香，十分好吃。

制作流程：

1.梅干菜2千克添清水浸泡一夜至回软，拣去杂质，挤干水分，改刀成长约5厘米的段，取220克分散下入五成热油，小火炸至酥脆，捞起沥干备用。

2.牛蛙2只宰杀治净，冲去血水，改刀成核桃大小的块，用净布吸干水分后盛入码斗，调入鸡精3克、味精3克、胡椒粉3克、易佰福牛肉酱3克、盐5克、料酒15克、葱姜水 20克拌匀腌制10分钟，放脆炸糊50克抓匀备用。

3.锅入宽油烧至五成热，下腌好的牛蛙块炸至颜色微黄后捞起，待油温升至七成热，倒回锅中复炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

4.锅入底油滑透烧热，下蒜末5克、干红辣椒段5克煸香，放炸好的梅干菜和牛蛙块，调入孜然粉10克、辣椒粉3克、鸡精、味精各少许迅速翻匀即可装盘。