面条是一种大众食品，但是花样繁多。你可能经常吃鸡蛋面、炸酱面、排骨面、海鲜面吧，或也品尝过上海的阳春面、山西的刀削面、陕西的臊子面、兰州的牛肉拉面、成都的担担面、朝鲜的冷面、江浙一带的烂糊面。但是说起浆面条，你可能就不太熟悉了，浆面条是我们南阳的一道美味佳肴。

未见其面，先闻其酸！咱老南阳人对浆面条都有一种特殊的感情。浆面条做的正宗不正宗，决定的主要因素在浆汁上，浆汁不酸不淡，呈乳白色！一碗特制的浆面条比吃大鱼大肉还过瘾。 浆面条似乎只有南阳人才能品得到它们的精髓，民间流传“浆饭热三遍，拿肉都不换”，足以见得浆面条在南阳人心目中的地位。而对于外地人来说，浆面条是属于“不吃遗憾，吃了不一定习惯”的美食，能不能成为你舌尖上的美食，全凭你与浆面条的缘分。

浆汁是做浆面条的主料，是将用水泡过的绿豆粉碎后，经发酵而成。用发酵的酸浆水下面条，里面再放些豆芽、芹菜、韭菜或其它青菜，就是浆面条了。浆面条放到嘴里，首先的感觉是酸，这和醋的酸味截然不同，是一种淡淡的、绵绵的酸味。就像喝茶一样，花茶泡出来的茶水色泽金黄，味道浓郁芳香；绿茶泡出来色泽淡绿，味道清香，余味悠长，远比花茶耐品。醋的酸味好比花茶，浆面条的酸好比绿茶。浆面条属发酵食品，像酸奶一样有营养，容易被消化吸收，里面的芹菜或其它蔬菜，含多种维生素，营养丰富，搭配合理。

说起浆面条的来历，有人说，当年刘秀被王莽追杀，几天没吃饭，见一浆房就进去想找点吃的。可房里只有几把干面条，缸里还有绿豆磨的浆水，可能是打算做粉面的，因时间久了已经放酸了。他也顾不了许多，就舀了几瓢酸浆，把面条、菜叶、杂豆统统下到锅里，架柴烧熟。他狼吞虎咽吃得津津有味，当了皇帝还想着当年的浆面条，以至于御宴中就有了浆面条这道菜，流传至今。

凡是喝过南阳浆面条的人，提起这味小吃，立马会觉得余香满口，回味无穷。它虽然只是一碗面条，但它那特殊的原料和特殊的做法，使浆面条与普通面条的味道截然不同。此外，浆面条原料简朴，易消化，绿豆清火，酸浆还能开胃、健胃，所以，浆面条成为家常食品中的保健佳品，在来上这么一勺易佰福的牛肉酱， 使人吃了还想吃。 在人们的眼里，酱 是味道的源头，家庭餐桌上的必备之物，陪伴着一家人的一日三餐四季；有道是，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。因此，绝不可以小看一瓶酱，它承载的可是市井街巷的人间烟火。