近段时间，胡辣汤变成网络流行语。原因实际上 也非常简单，第五批国家级别非遗文化名册发布，胡辣汤变成国家级别非遗文化。那时候见到信息，我用心注意了一下，真叫小二猜到了，进到国家级别非遗文化的，是周口西华县逍遥镇胡辣汤。看一下遍及南阳街头巷尾的早点店，很少有不打逍遥镇幌子的。这碗汤能闯入国家级别非遗文化，肯定并不是沽名钓誉。

和老魏说起这事，大家为河南小吃欣喜之余，对老南阳胡辣汤近乎消退的实际，是多少长出一丝缺憾。老魏小时候全是喝着南阳胡辣汤成长的，对胡辣汤的型制调料基本上了然于胸。旧式火锅上漂着胡葱段、面筋泡，羊肉汤内搭、五香牛肉鲜艳，主要材料是红薯粉条、土豆块再加上金针黑木耳，喝起來是南阳独有的美好味道。

老南阳胡辣汤的归园田居其一，历经一个悠长的全过程。一方面是做法慢慢走形，没了炸面筋泡、没了土豆块或山芋片，乃至红薯粉条也消失了，取代它的的是味如嚼蜡的人造肉和说白了的面条，令人愈来愈没有食欲；另一方面异地胡辣汤巨资进到，用的基本上全是连锁加盟的方法，至少门店自然环境整洁标准，慢慢取代了南阳旧式胡辣汤摊的粗俗简单。

如今但凡有点儿年纪，喝过南阳旧式胡辣汤的人，都是会想念当时的味道。凭心而论，就胡辣汤这款早饭单说，不管如今怎样玩出花式，也或是个今不如昔。非遗文化财产，是一座城市的珍贵資源，就算它再不值一提，也是我们不能物归原主的財富。话到这儿，就迫不得已钦佩老魏承传地方美食的那类固执。

老魏是易佰福食品类老总，赊店魏氏牛肉酱的第四代传承，他的曾祖父魏颍轩是清宫手术名厨，烹饪技术积累浓厚，特别是在善于黄牛肉酱制做。老魏家的人力晒酱发醇加工工艺、调味品独门秘方、牛羊肉烹调技巧，被称作魏氏牛肉酱“三绝”，承传距今近百年历史时间。老魏为维持这一传统式酱品口味，虽然引进了优秀的生产流水线，但重要环节仍然坚持不懈手工制作把控。

如今易佰福牛肉酱系列产品已产生了易佰福黄牛肉酱、平菇牛肉酱、香菇牛肉酱、鲜花椒牛肉酱、辣酱等不一样类目，但在食物选择上，老魏坚持不懈采用南阳黄牛肉、西峡平菇、淅川朝天椒等我国地理标志产品商品，当地食物加传统手工艺，产生了易佰福酱品特有的中华特点口味。现阶段易佰福已宣布当选“河南省百年老字号”，为这一百年酱品，位居非遗文化财产，确立了优良的基本。