作为入侵失败的典型代表，牛蛙风头渐盛。别看它相貌丑陋，却肉质细嫩、口感Q弹，因此拥有无数忠实拥趸，无数女孩子为牛蛙肉疯狂。炭火牛蛙、铁板牛蛙、烤牛蛙等均是深受年轻食客喜爱的网红菜品，以牛蛙为主打的单品店更是层出不穷。

 

小福作为一个吃货，最喜欢的还是干锅牛蛙。但是在外面经常吃的话，钱包很受不了的，今天小福就教大家用易佰福牛肉酱制作家庭版干锅牛蛙。

 

干锅牛蛙

 

用豆瓣酱、易佰福牛肉酱、黄豆酱加豆豉、辣椒、花椒、香料粉等熬匀成干锅酱，以此爆炒牛蛙，动作一气呵成，成菜迅速快捷，牛蛙质地细嫩、香辣入味。

 

制作流程：

 

1.泡发的木耳50克、青笋50克、藕片50克入宽水焯透后捞出沥干。

 

2.牛蛙250克宰杀治净，改刀成小块，纳盆后加味精2克、易佰福牛肉酱3克、盐3克、料酒5克拌匀，再放鸡蛋1个、面粉15克、淀粉 15克、吉士粉5克抓匀上浆，下入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩，捞出沥油备用。

 

3.将改刀后的牛蛙纳盆后加调料拌匀，再放鸡蛋、面粉等抓匀上浆。下入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩，捞出沥油备用。

 

4.锅入底油烧热，下洋葱块150克稍煸，调入少许盐、味精翻匀，出锅垫入盘中。

 

5.锅入料油100克烧至五成热，下蒜瓣75克煸香，加青椒圈100克、干辣椒段40克煸至辣香逸出，离火下干锅酱75克，上大火翻炒均匀，接着倒入焯好的蔬菜、炸好的牛蛙以及炸薯条50克、芹菜段 50克、小葱段30克大火爆炒均匀，装盘后撒白芝麻，点缀香菜段即可走菜。

 

干锅酱制作：

 

1.白芷150克、桂皮150克、香叶100克、干红花椒100克、白豆蔻100克、草果（拍破）60克、陈皮60克、小茴香 60克、砂仁 50克、香茅草35克、丁香12克入搅拌机中打碎成粉。

 

2.锅入猪油、牛油各1000克烧至溶化，下红线椒250克、小米椒150克、干红花椒50克炸香，放姜片150克、蒜子150克、洋葱片100克、葱段 100克，小火熬约15分钟至葱段焦黄、香气逸出，打去渣子，接着倒入郫县豆瓣酱1000克、易佰福牛肉酱400克、海天黄豆酱300克、永川豆豉（打碎成蓉）80克中火翻炒15分钟，撒香料粉 60克，调入蚝油150克、味精50克、鸡精50克，小火再熬5分钟即成。