俗话说 ： “一方水土养育一方人” ， 由于地域特征、风俗习惯等因素的影响    ， 在食物的口味和烹调方式上会有差异  ， 正是这种差异才有了中餐和西餐之分， 西餐牛排能传入中国， 并且广受欢迎， 并不是因为我们经典的八大菜系不够美味， 而是我们更加开放的思想， 乐于接受新鲜事物， 崇尚吃牛排的那种氛围和情调。

中国人的传统餐桌上，猪肉、鸡肉、鱼肉是绝对的肉食‘霸主’，却鲜少有牛肉的一席之地。食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪， 牛肉则是皇宫贵族们的高级肉品， 并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。 流入中国后 ，大家也开始把它奉为高端生活的一种象征 ， 去吃饭的时候会穿西装将自己捯饬好 ， 尽情的享受西餐带来的优雅情调。甚至在不少朝代，偷偷杀牛吃肉，还会被抓进大牢，轻则杖斥，重则流放。所以在‘水浒传’等小说中，吃牛肉喝白酒的，几乎都不是什么‘善茬’。

当然，这样的明令禁止，并非是牛肉不好吃，反而是太好吃了！毕竟，在生产力低下的农耕社会，若牛都被拿来吃了，谁来帮助百姓耕田劳作？或许是被‘禁忌’过久，牛肉格外有诱惑力。所以自清末民初时，养牛技术日臻成熟，吃牛肉也不再被官方禁止，中国各地方的人们，开始把对生活的热爱，全情投注到牛肉上，压抑良久的‘创作’欲望，终于得以宣 泄。

清朝时，袁枚曾在《随园食单》里提到牛肉，说它“独味孤行者，不可加别物搭配 ”。初次看到这句话时，估计不少人都会在心里犯嘀咕，怕是袁老爷子早生了几百年，错过了太多与牛肉相伴的佳肴。在众多食材中，与牛肉互为灵魂伴侣的，莫过于令人快乐的碳水食物。

一样食材百样味，在对食物最有敬意的中国人眼里，牛肉这样的食材，总能被挖掘出别致的风味。且牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。 因此也衍生出了各类牛肉制品，牛肉干、牛肉丸子、牛肉酱等。