南阳易佰福食品有限公司

端午,端午
来源: 时间:2022-06-03

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端午节,是南阳人比较看重的一大节日。南阳流传的习俗中,过节走亲戚,除了春节中秋,就是端午了。这也是南阳俗称的“三大节”。正阳正午,端者为始,是为端午。端午节历来也被认为是炎夏的正式开始,五毒泛起、百虫滋生,因此驱毒辟邪,祛湿清火,成为象征入夏的端午节的标志符号。

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我们南阳盆地的端午节,非常具有仪式感。老魏我们小时候,街上卖香囊五色线的,卖艾草蒲叶的,卖成串新蒜的,让端午节前的氛围非常热闹。端午节早晨,孩子们要洗艾叶澡,口鼻耳处要涂上雄黄酒,手腕脚腕拴上五色线,胸前挂上新做的香囊。艾叶香囊雄黄酒,都是千百年来传下来的驱虫辟邪,远离五毒的方法,充满文化意涵。

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端午节饮食,南北习俗各有不同。西北个别地方用艾叶煮汤下饺子,这种汤饺绿波荡漾,非常别致独特;南方潮湿地区,端午节这天采集新鲜艾叶,糯米蒸糕后,和在一起打成糍粑,名曰“艾粑“。更有南方的”青团“,艾叶榨汁和糯米粉,加上豆沙、果铺、肉松等不同的馅料上笼蒸熟,晶莹剔透,软糯可口,青青艾香,煞是诱人。

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南阳地处中原,本以小麦为主食,但端午节家家必须要吃糯米粽子。或用蒲叶或用竹叶,包上糯米花生红枣蒸熟。各家还要煮新蒜,煮鸡蛋鸭蛋。讲究的还要炸油馍、做麻叶。应该说南阳端午节的餐桌是相当丰盛的,融合了南北端午风俗,又使端午美食可以冷食保存,方便相互走亲戚送礼,非常具有中原特色风味。

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和老魏回忆起当年端午饮食习俗,不仅感叹民间智慧的博大精深。都知道大蒜解毒,而端午节正是新蒜上市时节。民俗中煮粽子煮鸡蛋咸鸭蛋的同时,还要蒸大蒜烧大蒜,就是为了消除辛辣多吃点。而端午前腌制鸭蛋鸡蛋,更是民间一种食物保鲜的办法,可以在漫长的夏季,尽可能延长蛋类的保质期。

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对于食物保鲜,老魏可是有祖传的经验。老魏家的易佰福牛肉酱系列,作为赊店魏氏牛肉酱的传承,已有百年历史。在过去没有真空高温工艺的情况下,也通过去除水分、隔绝空气、发酵腌制等民间工艺,达到保质保鲜的效果。当然,现代流水线工艺下的易佰福牛肉酱,不仅保质期长达18个月,而且更能体现绿色健康的特征。

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老魏出身御厨世家,是赊店魏氏牛肉酱传承人。他的易佰福牛肉酱系列,是“南阳市非物质文化遗产”代表性项目,同时也是省商务厅授予的“河南老字号”品牌。产品线包括易佰福黄牛肉酱、鲜椒牛肉酱、香菇牛肉酱、杏鲍菇牛肉酱,鸡肉酱,香菇酱、杏鲍菇酱、辣椒酱,XO干贝酱、油泼辣子等多项品类。可谓应有尽有,是我们餐桌上不可缺少的提味妙品。

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老魏的易佰福牛肉酱坚守祖训,在晒酱发酵、牛肉烹煮、调料配方等环节,一直坚持传统手工和祖传秘制,让这一中原酱品穿越百年,依旧保持最初的本真口味。易佰福坚持原产地风味,食材上选取南阳黄牛、西峡香菇、淅川辣椒等国家地理标志产品,让易佰福这一南阳特产,不仅留住了盆地风物的岁月年轮,更承载了饮食文化的中原情怀。

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