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厨房里的基础调料篇——关于酱的事情
来源: 时间:2021-02-24

我国有句老话叫开门七件事,柴米油盐酱醋茶。但在开门七件事中调料油盐酱醋就占了四件。说明油盐酱醋,自古都是老百姓家庭中必不可少的四件事。老百姓每日生活和饮食文化都离不开厨房里这四样调料。

 

这些调料的发现和形成是无数先人聪明智慧的结晶。对于小福来说,如何用好易佰福牛肉酱也是一门学问,这关系到一家人的健康。今天小福为大家说说基础调料中的一种——酱。我们的祖先很聪明,很早就发现酱的好处和用途。下面跟大家说说关于酱的趣闻以及酱油的来历。

 

黄牛肉酱


酱的趣闻


传说酱是范蠡在无意中创制而成。相传,范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验,饭菜常常做得不称心而剩下许多,时间一久,便成了酸馊食物。为防主人发现,范蠡将这些食物放在储藏室里。然而,没有不透风的墙,这事最终被财主发现,财主骂了他一顿,还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理,然后晒干再用锅炒熟,去异味杀细菌,加点温水搅拌成糊喂猪。

 

财主看猪吃得欢也挺高兴。后来,有个小长工与范蠡开玩笑,将这食物放在面条里给范蠡吃,没想到,面条特别有味。此时,小长工才道出原委,得此启发,范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。然而,这仅仅是传说。其实,酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有:“芜荑盐豉醯酢酱”。


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唐·颜氏注:“酱,以豆合面而为之也,以肉曰醢,以骨为肉,酱之为言将也,食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出,豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱,而不用其它植物作原料呢?这是因为,大豆含蛋白质为主,面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在,更适宜多种有益霉菌的繁殖,菌体大量产生各种酶,使原料中的各种营养成分,充分分解而生成了风味独特的豆酱。因此说,汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分豆瓣酱和甜面酱两大类,以小麦粉做成的称甜面酱;以黄豆、蚕豆等制成的称豆瓣酱。

 

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易佰福黄牛肉酱作为调料酱的重要一员,能增加肉质的香气,可用于制馅、炸酱、炖肉、酱肉,以及少量炒菜的调味,比如焖扁豆等。酱在调料同时,用得好的话也是治病良药。从上面传说中就不难发现古人已认识到用酱开胃。说明他们当时就己经发现调料的药用价值了。

 

而南阳易佰福食品选用南阳本地的黄牛肉作为原料,使得酱品营养更加丰富,又因为在传承赊店魏氏百年制酱工艺基础上,进行升级改良的秘制醇香酱料,更加健康,轻脂轻油,更符合现代人的饮食习惯,混合着牛肉香味的鲜辣,那滋味绝了!好吃健康又天然安全的辣椒,好吃又实用,你值得拥有!


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